Conservación de levas en agua destilada
(Metodología utilizada y descripta por Pedro de Toay) Yo guardo las levaduras en agua destilada, en inóculos de unos 5 ml (Los inóculos de 5 ml, son tubos de ensayo con tapa a rosca)( los 5 ml. son de levas). Parto de un resto que hubiese utilizado para una cocción, el cual pongo con malta […]
(Metodología utilizada y descripta por Pedro de Toay)
Yo guardo las levaduras en agua destilada, en inóculos de unos 5 ml (Los inóculos de 5 ml, son tubos de ensayo con tapa a rosca)( los 5 ml. son de levas). Parto de un resto que hubiese utilizado para una cocción, el cual pongo con malta 1030, en agitador magnético(Si tenés agitador magnético mejor, si no, agitá cada tanto). Cuando tengo una buena cantidad, después de unas 36 hs, al barro lo pongo en erlenmeyer o gatorades, tratando de ponerlo con la menor cantidad posible de mosto, y le echo agua destilada, agito, dejo decantar unas 24 hs, y hago otro lavado con agua destilada. Te queda un barro blanquecino, límpido, en el fondo.
Tirás parte del agua destilada sobrenadante, y trasvasás en varios o en un recipiente, con algo de destilada, y lo ponés en heladera a 4ºC. Yo he utilizado levaduras con este método de alrededor de un año de guardadas. Descarto que toda la operacion la hagas sobre mechero de cocina, con ayudante, todo rociado con alcohol 70ªc, sin corrientes de aire, etc. etc..
Cada inoculo de 5 ml te sirve para iniciar una propagación para hacer una birra, sacando el tubo de la heladera, dejando que tome temperatura ambiente, lo agitás, y lo ponés en erlemenyer o gatorade con 100 ml. de mosto, lo dejás unas 24-36 hs, y le agregás unos 300 ml. de mosto…y le seguís agregando mosto, – cada 24-36 hs – hasta tener una “crema” de levadura en el fondo, que te signifique una buena cantidad para comenzar una fermentación.
Como colectar el mosto
Cuando terminastes de cocinar la birra, te queda en el fondo del tacho de hervor mosto (en realidad wort) con el sedimento de lúpulo. Lo ponés en erlenmeyer o gatorade para que decante la borra, el sobrenadante lo pasás a gatorades de 500 ml. (llenando 3/4) y lo ponés en olla a presión, para esterilizar(La olla a presión considero que es indispensable). Cuando se enfríe, lo sacás y trasvasas el sobrenandante a otro gatorade , dejando afuera los turbios. Controlás la densidad, (1030-1040), lo volvés a poner en olla a presión, y así tendrás mosto límpido, el cual guardado en heladera dura por lo menos 1 año. Para utilizarlo, le dejás tomar temperatura ambiente, lo agitás (no tiene aire) y empezás el proceso de nuevo.
Pedro de Toay
Compilado por Fernando Real