Cocción Buller
Con motivo de la elaboración de la cerveza ganadora del concurso Somos Cerveceros realizado en Santa Fe en 2011, nos reunimos en la cervecería Buller en Recoleta, quien elaboraría la receta premiada. Arrancamos temprano pasadas las 8 de la mañana los anfitriones Ricardo Muhape y Lucas Lico, cordialmente nos invitan a moler las maltas, estas […]
Con motivo de la elaboración de la cerveza ganadora del concurso Somos Cerveceros realizado en Santa Fe en 2011, nos reunimos en la cervecería Buller en Recoleta, quien elaboraría la receta premiada.
Arrancamos temprano pasadas las 8 de la mañana los anfitriones Ricardo Muhape y Lucas Lico, cordialmente nos invitan a moler las maltas, estas las conseguimos por una donación de Cibart quien siempre nos acompaña, utilizamos Maltas Cargil y para las especiales Castle Malting, todo un lujo, mientras tanto un grupo va por medialunas y café para arrancar la jornada, la molienda con un molino motorizado va directo a una tolva instalada sobre el macerador, previamente la noche anterior se había echo hervir el agua que usaríamos en la cocción, para realizar el empaste se va mezclando agua hirviendo con fría para lograr la temperatura optima para la receta y esta se mezcla a su vez con la malta mientras va llenando el macerador, realmente un lujo, efectuado el empaste luego de sacarnos fotos con el remo (como si hubieramos laburado), nos relajamos y disfrutamos de la charla, siempre un ojo en el macerado mientras Ricardo preparaba el fermentador dándole un ciclo de limpieza, Puff!!! que laburo.
Llega la hora de lavar vamos palpitando el perfil de la cerveza, densidades correctas y a hervir la charla se prolonga disfrutamos de las cervezas de la casa IPAs, Queen, Porters en fin…., y unas pizzas que realmente desaparecieron en un abrir y cerrar de ojos, en todo momento nos van explicando como se maneja un equipo de esas dimensiones, como funciona la caldera en fin toda consulta es respondida con una pasion impresionante.
La cerveza está lista para pasar al fermentador, hay que cosechar la levadura de uno de los fermentadores, que escala!!!.. enfriado el mosto comienza a entrar en el cónico en donde se convertirá en cerveza a la temperatura justa ni una décima más. glorioso!!!.
Las charlas más relajadas mientras se llevan a cabo las tareas que todos detestamos y a esta escala son enormes, 3 contenedores son necesarios para retirar el bagazo, la limpieza se hace desde dentro del macerador, pero toda la instalación está preparada y hasta parece
fácil.
Nos vamos despidiendo habiendo compartido una jornada de camaradería cervecera, que todavía no termina, nos falta embotellar… .
Aquí quedan algunas fotos.